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              1. 廬州烤鴨

                      廬州烤鴨的歷史故事:瀘州烤鴨也是起源于宮廷的一種美食佳肴。古代只有豪門貴族才有機會品嘗其口味,但是現在的民間百姓也可以吃這道合肥美食了。瀘州烤鴨的選材非常講究,雖然看起來就只是一只烤鴨而已,但是由于其采用了特殊的烹飪方式之后,出品之后味道鮮美,香氣撲鼻,酥脆嫩滑,咸淡合口,故深受廣大群眾的喜歡。

                 
                廬州烤鴨
                 

                1、廬州烤鴨的歷史故事


                      要說到廬州烤鴨的歷史就要從明代開始了了,明代的時候在宮廷就已經有專門的掛爐烤鴨了,后來在新中國成立之后,合肥有一家老字號的私人中餐館,學習并且傳承了這道宮廷掛爐烤鴨,在經過了自己的改良之后,將原來的掛爐改為了現在的吊爐,用一種大缸子直接將烤鴨全部放在下面烘烤,并且這種烤鴨還是用一種特殊的果木炭來烘烤的。我們把缸口往下,整個大缸倒立過來,然后在下面重新打一個洞,再在缸上打上鉤子,這樣其實缸子就出現了一個半封閉的狀態。經過了一段時間的燒烤之后,出爐的烤鴨已經有了一種特殊的香味,吃起來也是酥脆嫩滑。
                 

                2、廬州烤鴨的烹飪方法


                      要做廬州烤鴨,最值得注意的是鴨子的選擇,建議選擇當地小麻鴨,個頭不要太大,烹飪方式最好采用上述大缸烹飪燒烤即可。另外就是炭火材料的選擇,最好是沿用果木炭燒烤。當然后期此方法也有改良。
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